Hướng Dẫn Nấu Cá Lóc Hấp Thơm Ngon, Chuẩn Vị Việt Nam

Bởi

Cá lóc hấp là món ăn dân dã, đậm đà hương vị Việt Nam với thịt cá ngọt mềm, kết hợp cùng nhân giò sống, nấm mèo, bún tàu và nước chấm mắm nêm đặc trưng. Công thức dưới đây được tối ưu chuẩn SEO, chi tiết và dễ thực hiện, giúp bạn chế biến món cá lóc hấp tại nhà cho bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn.

1. Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Nguyên liệu chính

  • Cá lóc: 1 con (1.1kg), làm sạch, rút xương

  • Củ sắn: 180g

  • Dừa khô: 270g (vắt lấy 75g nước cốt)

  • Cà rốt: 180g

  • Bún tàu (lọn nhỏ): 40g

  • Nấm mèo: 4 tai

  • Thịt nạc dăm: 90g

  • Giò sống (hoặc chả cá thát lát): 90g

  • Hành lá: 40g

  • Đậu phộng: 90g

  • Hành tây: 2 củ, bào mỏng

  • Hành tím: 180g, bào mỏng

  • Mắm nêm: 1 chai nhỏ

  • Thơm (dứa): 1/4 trái

  • Sả bằm: 18g

  • Rau ăn kèm: Giá, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát, kiệu chua

  • Bánh tráng: 1 xấp

  • Bánh hỏi: 500g

  • Chỉ trắng: Dùng để cột cá

Gia vị ướp cá

  • Nước mắm: 20g

  • Dầu hào: 40g

  • Đường cát: 20g

  • Tỏi phi: 15g

  • Bột ngọt: 12g

  • Ngò rí bằm nhuyễn: 20g

  • Gốc hành đập nhuyễn: 20g

  • Tiêu sọ đập dập: 10g

Gia vị ướp thịt nạc

  • Bột ngọt: 2g

  • Đường: 3g

  • Muối: 2g

  • Hạt nêm: 5g

  • Tiêu xay: 1g

Nước chấm mắm nêm

  • Mắm nêm: 55g

  • Thơm bằm nhuyễn: 55g

  • Tỏi bằm nhuyễn: 15g

  • Ớt xay nhuyễn: 5g

  • Sả bằm nhuyễn: 18g

  • Giấm gạo Lisa: 13g

  • Đường: 55g

  • Nước cốt chanh: 10g

  • Bột ngọt: 3g

2. Sơ Chế Nguyên Liệu

  1. Sơ chế cá:

    • Làm sạch cá lóc, rút xương, rửa sạch với nước, để ráo.

    • Ướp cá với hỗn hợp gia vị: 20g nước mắm, 40g dầu hào, 20g đường cát, 15g tỏi phi, 12g bột ngọt, 20g ngò rí bằm, 20g gốc hành đập nhuyễn, 10g tiêu sọ đập dập. Để thấm gia vị trong 30 phút.

  2. Sơ chế rau củ và nhân:

    • Củ sắn, cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng hoặc dùng dao ấn dợn sóng cho đẹp.

    • Bún tàu: Ngâm nước cho nở, cắt ngắn 1cm.

    • Nấm mèo: Ngâm nước, gọt chân, thái sợi nhuyễn.

    • Thịt nạc dăm: Bằm nhuyễn, trộn với 90g giò sống (hoặc chả cá thát lát), ướp với 2g bột ngọt, 3g đường, 2g muối, 5g hạt nêm, 1g tiêu xay.

    • Hành lá: Xắt nhuyễn, trộn với 2g muối, 2g bột ngọt. Làm nóng 50g dầu ăn, đổ vào hành lá, quậy đều để làm mỡ hành.

    • Đậu phộng: Rang vàng, bóc vỏ, giã nát.

    • Dừa khô: Cho nước nóng vào, vắt lấy 75g nước cốt dừa.

    • Hành tây: Bào mỏng, xào sơ với ít dầu.

    • Thơm, khế, chuối chát: Bào mỏng, ngâm nước lạnh pha chút chanh hoặc giấm để không bị thâm.

    • Rau ăn kèm: Rửa sạch giá, xà lách, dưa leo, kiệu chua.

    • Bánh tráng: Ủ với lá chuối 1 đêm cho dẻo, cắt làm tư.

    • Bánh hỏi: Cuộn tròn, phết mỡ hành lên bề mặt.

3. Cách Chế Biến Cá Lóc Hấp

  1. Nhồi nhân vào cá:

    • Trộn đều giò sống (hoặc chả cá thát lát), thịt nạc dăm, bún tàu, và nấm mèo.

    • Dồn hỗn hợp nhân vào bụng cá, dùng chỉ trắng cột chặt để nhân không bung ra.

  2. Chiên sơ cá:

    • Thoa một lớp bột mì mỏng lên da cá để tạo độ giòn.

    • Làm nóng chảo với nhiều dầu, chiên cá vàng đều hai mặt. Vớt ra, để ráo dầu.

  3. Hấp cá:

    • Chuẩn bị khuôn inox, lót đáy bằng lớp cà rốt và củ sắn thái sợi.

    • Đặt cá lên trên, rải hành tây bào mỏng và đổ 75g nước cốt dừa lên cá.

    • Hấp cá trong nồi nước sôi khoảng 15 phút đến khi cá chín mềm.

4. Làm Nước Chấm Mắm Nêm

  1. Trộn đều 55g mắm nêm, 55g thơm bằm nhuyễn, 15g tỏi bằm, 5g ớt xay, 18g sả bằm, 13g giấm gạo Lisa, 55g đường, 10g nước cốt chanh, và 3g bột ngọt.

  2. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, tạo độ sánh nhẹ. Có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm chanh ớt để thay đổi khẩu vị.

5. Thưởng Thức

  • Bày cá lóc hấp ra đĩa, rắc đậu phộng rang và hành lá mỡ hành lên trên.

  • Dọn kèm bánh tráng, bánh hỏi, rau giá, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát, kiệu chua.

  • Cuốn cá với bánh tráng, rau sống, bánh hỏi, chấm mắm nêm hoặc nước mắm chanh ớt để cảm nhận trọn vẹn hương vị dân dã, đậm đà.

6. Mẹo Nấu Cá Lóc Hấp Ngon

  • Chọn cá lóc tươi: Cá lóc tươi có thịt săn, ngọt, giúp món ăn ngon hơn.

  • Nhồi nhân vừa đủ: Không nhồi quá nhiều nhân để tránh cá bị bung khi hấp.

  • Chiên sơ đúng cách: Chiên cá với lớp bột mì mỏng để giữ da giòn, không bị rách.

  • Nước chấm mắm nêm: Điều chỉnh lượng ớt và đường tùy khẩu vị để nước chấm đậm đà, cân bằng chua ngọt.

7. Từ khóa tìm kiếm

  • Cá lóc hấp

  • Cách làm cá lóc hấp

  • Công thức cá lóc hấp mắm nêm

  • Cá lóc hấp bánh tráng

  • Món ngon từ cá lóc

  • Hướng dẫn nấu cá lóc hấp tại nhà

  • Cá lóc hấp rau sống

8. Tags

#calochap #amthucvietnam #monngon #caloc #mamnem #nauantaigia #banhtrang

Viết một bình luận